Sauerteig Focaccia – knusprig, luftig und besonders aromatisch

Vor allem in der wärmeren Jahreszeit ist Focaccia eines meiner liebsten Brote. Ob als Beilage, Apéro oder einfach als Snack, diese Sauerteig Focaccia ist immer etwas Besonderes. In Italien wird sie schon seit Jahrhunderten gebacken, früher sogar direkt in der Glut.

Leider nimmt die Qualität vieler Lebensmittel im Supermarkt immer weiter ab und Zusatzstoffe werden immer häufiger eingesetzt. Umso wichtiger finde ich es, wieder bewusst mit einfachen und hochwertigen Zutaten zu arbeiten.

Meine Version der Sauerteig Focaccia bekommt viel Zeit zum Fermentieren, wird dadurch bekömmlicher und entwickelt ein besonders aromatisches Ergebnis.

Warum du diese Sauerteig Focaccia lieben wirst

• vielseitig variierbar mit frischem Gemüse und Kräutern
• besonders bekömmlich durch Fermentation mit Sauerteig
• knusprige Kruste und fluffiges Inneres
• ideal als Beilage oder zum Teilen

Tradition & Nährstoffe

Vor allem die Verwendung von Sauerteig hebt diese Focaccia von anderen ab. Während der Fermentation werden sogenannte Phytinsäuren im Getreide abgebaut, wodurch Mineralstoffe vom Körper besser aufgenommen werden können. Gleichzeitig entwickelt der Teig durch die lange Reifezeit ein deutlich komplexeres Aroma.

Auch die Qualität des Olivenöls spielt eine entscheidende Rolle. Verwende am besten ein kaltgepresstes Olivenöl mit der Bezeichnung „nativ extra“ oder „extra vergine“. Diese Bezeichnung steht für eine schonende Verarbeitung und hohe Qualität. Ein gutes Olivenöl schmeckt fruchtig, leicht bitter und kann im Abgang sogar etwas scharf sein – genau das bringt Tiefe und Charakter in die Focaccia.

Zutaten für die Sauerteig Focaccia

Teig

• Weizensauerteigstarter (Sauerteig selber ansetzen)
• Wasser
• Olivenöl
• Salz
• Mehl

Topping

• Olivenöl
• Grobes Meersalz
• Rosmarin

Equipment

• Schüssel
• ofenfeste Form oder Backblech

Sauerteig Focaccia – Schritt-für-Schritt Anleitung

Der Teig

Sauerteigstarter, Wasser und Olivenöl in einer Schüssel mischen, danach Mehl und Salz beigeben und mit einer Kelle vermengen. Der Teig wird sehr klebrig und feucht bleiben und muss nicht geknetet werden. Er wird nun erst mal mindestens 30 Minuten ruhen gelassen.

Dehnen und Falten

Bei dem Teig dieser Sauerteig Focaccia ist es wichtig, dass er nicht geknetet werden kann, man soll ihn nur dehnen und falten. Indem jeweils von jeder Seite her der Teig gegriffen und hochgehoben und dann auf den Teig gelegt wird.

Coil Folds

Es können auch sogenannte Coil Folds gemacht werden, diese eignen sich sogar fast besser für einen so nassen Teig. Man greift dabei von beiden Seiten unter den Teig und hebt ihn langsam hoch, um ihn dann wieder auf sich selbst zu legen. Dies wiederholt man dann 2-3 mal von verschiedenen Seiten.

Der Teig sollte nun, immer im Abstand von 30 Minuten bis 1,5 Stunden, 3 bis 4 mal dehnen und falten, oder Coil Folds machen. Danach den Teig, noch etwa 4-8 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Insgesamt sollten vom Mischen des Teigs etwa 8-10 Stunden vergehen.

Teig in Form bringen

Wenn der Teig sehr wabblig und voll mit Blasen ist und sein Volumen sichtbar verdoppelt hat, kann er in eine ofenfeste Form oder auf ein Backblech gegeben werden.

Dann wird grosszügig Olivenöl darüber verteilt. Mit den Fingern in den Teig „stechen“ und den Teig so schieben, bis er gleichmässig in der Form verteilt ist.

Stückgare

Die Focaccia darf nun nochmals etwa 3 bis 4 Stunden abgedeckt ruhen, das sorgt für eine ausgeglichene Bläschenverteilung im Teig.

Backen

Kurz vor dem Backen den Ofen auf 235° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Sauerteig Focaccia nach Belieben mit noch mehr Olivenöl beträufeln und Meersalz und Rosmarin drauf streuen. Dann in der unteren Hälfte des Ofens etwa 20-30 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.

Tipps für die perfekte Sauerteig Focaccia

• Verwende ein gutes Olivenöl – es macht geschmacklich einen grossen Unterschied
• Halte die lange Fermentationszeit ein – sie sorgt für Aroma und Bekömmlichkeit
• Dehnen und Falten oder Coil Folds sind entscheidend für eine gute Struktur

Variationen

Diese Sauerteig Focaccia lässt sich ganz einfach durch verschiedene Toppings variieren, zum Beispiel mit:

• Sommergemüse
• Kräutern
• Zwiebeln
• Oliven

Saueteig Focaccia Aufbewahren

Die Sauerteig Focaccia hält sich bei Raumtemperatur etwa 3 Tage. Am besten schmeckt sie leicht aufgewärmt im Ofen. Sie lässt sich auch gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken, etwa 15 Minuten bei 180°.

Weitere Rezepte

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Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieser knusprigen Sauerteig Focaccia – und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie sie dir gelungen sind.

Viel Freude beim Kochen und Backen

Natürlich Backen, nachhaltig Kochen
– vom Korn bis zum Knochen