Jerky – einer der ältesten Snacks der Welt

Fleisch an der Luft oder in der Sonne zu trocknen war eine der ersten Varianten überhaupt um Fleisch haltbar zu machen. Es gibt Hinweise von Ureinwohnern aus allen Kontinenten, die so ihr Fleisch konservierten. Auch heute noch ist Trockenfleisch ein beliebtes Nahrungsmittel. Besonders Beef Jerky hat in den letzten Jahren wieder an Beliebtheit gewonnen. Auch ich liebe Jerky, es macht einen perfekten proteinreichen Snack mit optimalen Nährwerten. Meine Kinder sind ganz begeistert davon und mögen den einzigartigen Geschmack. Beef Jerky selber machen geht ganz einfach, alles was man braucht ist ein Stück Fleisch, einige Gewürze und einen Dörrautomaten – und innerhalb von einigen Stunden hat man perfektes Jerky, was nicht nur leckerer und gesünder, sondern auch eine deutlich bessere Fleischqualität als bei Jerky aus dem Supermarkt.

Vorteile von DIY-Jerky

Jerky selber zu machen lohnt sich in vielerlei Hinsicht, denn man hat die freie Wahl über die Zutaten. So kann man immer wieder neues ausprobieren und zudem auf potenziell schädliche Nitritpökelsalze, Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker und Industriezucker verzichten. Was mir dabei am wichtigsten ist, ist dass ich die Qualität meines Fleisches kontrollieren kann. Ich kann mit einem 500g Bio Rindsschulterbraten für 20 Franken etwa 150 bis 180 Gramm Jerky herstellen. Somit läge der Preis etwa gleichauf mit dem Jerky aus dem Supermarkt. Bei diesem ist allerdings das Problem, dass nicht viel über die Qualität und den Ursprung des Fleisches ausgesagt wird.

Mager und hochwertig – die Basis für gutes Jerky

Dieses Rezept eignet sich sowohl für Rind- als auch für Reh- oder Hirschfleisch. Das Fleischstück sollte sehr mager sein, da Fett schnell ranzig wird und das Jerky somit weniger lang haltbar ist. Wenn du dein Fleisch beim Metzger kaufst, kannst du ihn fragen, ob er es dir gleich vorschneiden kann.

So schneidest du dein Fleisch richtig

Um das Fleisch besser schneiden zu können empfiehlt es sich dieses für etwa 2 Stunden in den Tiefkühler zu legen. Danach das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer, entgegen der Faser für zartere Stückchen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben.

Süss, scharf, oder rauchig – so würzt du dein Jerky richtig

Nun wird die Marinade angerührt. Ich mag am liebsten eine einfache Marinade aus Sojasauce, Ahornsirup, Knoblauch- und Paprikapulver. Für etwas Schärfe, kann noch Chilli oder Cayennepfeffer hinzugegeben werden. Wenn du eine rauchige Note magst kannst noch einige tropfen liquid Smoke verwenden. Das Fleisch sollte dann für mindestens 6 bis maximal 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Backen oder Dörrautomat – zwei simple Lösungen

Ich mache mein Jerky am liebsten im Dörrautomaten (gibts schon ab 30 Franken), denn das ist die energiesparendste & gleichmässigste Variante für zu Hause. Dafür einfach die Stücke auf die Böden legen, sodass sie sich nicht berühren und dann, je nach Dicke und Grösse, für 4-8 Stunden bei 70° trocknen lassen. So lange bis sie sich von aussen ganz trocken anfühlen.

Alternativ kann Jerky auch im Backofen gemacht werden, dafür die Fleischstücke auf einen Rost legen und in die Mitte des auf 70° Umluft vorgeheizten Backofens geben. Ein Backblech in die unterste Rille des Backofens schieben und allfällige Marinadetropfen aufzufangen. Mit einer Holzkelle den Backofen einen Spalt offenhalten, sodass die Feuchtigkeit entweichen kann. Auch im Backofen dauert es etwa 4-8 Stunden bis das Fleisch getrocknet ist.

Jerky richtig aufbewahren

Da dieses Jerky keinerlei Konservierungsstoffe enthält ist es nicht ewig haltbar. Luftdicht verpackt ist es 1 bis 2 Wochen haltbar, im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Wochen. Vakuumiert hält es sich 1 bis 2 Monate. Es ist ganz wichtig, dass das Jerky vor dem Verpacken komplett ausgekühlt ist.

Snacks, Bowls und Outdoor-Must-have

Bei uns wurde Jerky noch nie schlecht, da es sich für so viele Sachen anbietet und immer schnell aufgegessen wird. Jerky eignet sich perfekt als proteinreicher Snack oder als Teil von einem Lunchpaket. Es ist einfach mitzunehmen und da es sehr leicht ist eignet es sich perfekt als Wandersnack, aber auch sonst beim Sport oder im Büro. Auch in Salaten oder Bowls als knuspriges Extra macht sich Jerky wunderbar.

Kleine Tricks für grossen Geschmack

• Schneide die Scheiben lieber etwas zu dünn, als zu dick, denn sonst trocknen sie nicht ausreichend durch und werden schlecht.
• Du kannst die Marinade beim Anrühren ruhig probieren, sie wird sehr stark schmecken, trotzdem hilft es dabei die richtige Würze zu finden. Am besten nimmst du nur einen kleinen Tropfen und versuchst rauszuschmecken, ob es noch mehr Süsse, Schärfe, etc. benötigt.
• Versuche dich an internationalen Würzmischungen und mache das Jerky ganz nach deinem Geschmack.

Jerky selber machen – einfacher als gedacht

Als ich zum ersten Mal Jerky selbst gemacht habe, war ich erstaunt wie einfach es war und mit wie wenig Aufwand ich einen so guten Snack zaubern konnte. Probiere es aus und überzeuge dich selbst! Schreibe mit gerne einen Kommentar mit deiner liebsten Würzmischung und wenn du immer meine neusten Rezepte sehen willst, abonniere gerne hier meinen Newsletter.