Beef Jerky selber machen – ohne Zucker aus dem Dörrautomaten

Beef Jerky selber zu machen ist einfacher, als man denkt und du hast dabei die volle Kontrolle über Fleischqualität und Zutaten. Ob im Dörrautomaten oder im Backofen, mit wenig Aufwand entsteht ein proteinreicher Snack, der nicht nur besser schmeckt als gekauftes Jerky, sondern auch ganz ohne Zusatzstoffe und Industriezucker auskommt.

Fleisch durch Trocknen haltbar zu machen gehört zu den ältesten Konservierungsmethoden überhaupt. Auf allen Kontinenten wurde Fleisch so über lange Zeit haltbar gemacht. Heute erlebt besonders Beef Jerky wieder ein Comeback und das völlig zu Recht.

Ich mache Jerky regelmässig selbst, weil ich genau weiss, woher das Fleisch kommt und was drin ist. Aus etwa 500 g Fleisch entstehen rund 150–180 g Jerky und ist geschmacklich und qualitativ deutlich besser als viele Produkte aus dem Supermarkt.

Wenn du gerne Fleisch würzt und marinierst, probiere auch meine einfache Marinade für Fleisch mit Sojasauce, Honig und Knoblauch.

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So einfach ist dieses Beef Jerky

• Fleisch schneiden & marinieren – 10 Minuten
• Fleisch ziehen lassen – über Nacht möglich
• Fleisch trocknen –

Warum du dieses Beef Jerky lieben wirst

• einfach gemacht & gelingsicher
• perfekter proteinreicher Snack
• volle Kontrolle über Zutaten & Fleischqualität
• ideal für Meal Prep, unterwegs oder als Snack zwischendurch

Tradition & Nährstoffe

Das Trocknen von Fleisch ist eine der ursprünglichsten Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen. Durch den Wasserentzug werden Nährstoffe konzentriert und das Fleisch lange haltbar.

Beef Jerky ist dadurch besonders proteinreich und eignet sich ideal als sättigender Snack. Gleichzeitig bleibt es leicht und gut transportierbar – perfekt für unterwegs.

Für mich passt diese Art der Zubereitung auch perfekt zum Nose-to-Tail-Prinzip, bei dem möglichst das ganze Tier genutzt wird. Mehr dazu kannst du hier lesen.

Zutaten für das Beef Jerky

• Rindfleisch (mager, z. B. Schulter, Hüfte oder Nuss)
• Sojasauce
• Ahornsirup
• Knoblauchpulver
• Paprikapulver
• optional: Chili oder Cayennepfeffer
• optional: Liquid Smoke

Dieses Rezept eignet sich auch für Reh oder Hirsch. Wichtig ist, dass das Fleisch möglichst mager ist, da Fett schneller ranzig wird und die Haltbarkeit verkürzt.

Equipment

• Dörrautomat oder Backofen

Schritt-für-Schritt zu deinem Beef Jerky

Um das Fleisch besser schneiden zu können empfiehlt es sich dieses für 1 bis 2 Stunden in den Tiefkühler zu legen.

Danach das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer, entgegen der Faser für zartere Stückchen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben.

Nun wird die Marinade angerührt. Ich mag am liebsten eine einfache Marinade aus Sojasauce, Ahornsirup, Knoblauch- und Paprikapulver. Für etwas Schärfe, kann noch Chilli oder Cayennepfeffer hinzugegeben werden. Wenn du eine rauchige Note magst kannst noch einige tropfen liquid Smoke verwenden.

Das Fleisch sollte dann für mindestens 6 bis maximal 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Trocknen im Dörrautomaten

Ich mache mein Jerky am liebsten im Dörrautomaten, denn das ist die energiesparendste & gleichmässigste Variante für zu Hause. Dafür einfach die Stücke auf die Böden legen, sodass sie sich nicht berühren und dann, je nach Dicke und Grösse, für 4 bis 8 Stunden bei 70° trocknen lassen. So lange bis sie sich von aussen ganz trocken anfühlen.

Trocknen im Backofen

Alternativ kann Jerky auch im Backofen gemacht werden, dafür die Fleischstücke auf einen Rost legen und in die Mitte des auf 70° Umluft vorgeheizten Backofens geben. Ein Backblech in die unterste Rille des Backofens schieben und allfällige Marinadetropfen aufzufangen. Mit einer Holzkelle den Backofen einen Spalt offenhalten, sodass die Feuchtigkeit entweichen kann. Auch im Backofen dauert es etwa 4 bis 8 Stunden bis das Fleisch getrocknet ist.

Tipps für das perfekte Beef Jerky

• Schneide die Scheiben eher dünn als zu dick
• Jerky ist fertig, wenn es trocken ist, aber noch leicht biegsam
• Marinade ruhig probieren und nach Geschmack anpassen
• Gewürze variieren und eigene Kombinationen testen

Variationen

• scharf mit Chili oder Cayenne
• asiatisch mit Ingwer und frischem Knoblauch
• rauchig mit Liquid Smoke

Aufbewahren & Vorbereitung

Da dieses Jerky keinerlei Konservierungsstoffe enthält ist es nicht ewig haltbar. Luftdicht verpackt ist es 1 bis 2 Wochen haltbar, im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Wochen. Vakuumiert hält es sich bis 2 Monate.

Es ist ganz wichtig, dass das Jerky vor dem Verpacken komplett ausgekühlt ist.

Häufige Fragen zu das perfekte Beef Jerky

Wie erkenne ich, dass Beef Jerky fertig ist?

Das Jerky sollte trocken sein, aber noch leicht biegsam. Es darf nicht mehr feucht wirken, sollte aber auch nicht komplett hart sein.

Welches Fleisch eignet sich am besten?

Am besten eignet sich mageres Fleisch wie Rindsschulter, Hüfte oder Nuss. Wichtig ist ein möglichst geringer Fettanteil.

Warum wird mein Jerky zu zäh?

Das Fleisch wurde zu dick geschnitten oder zu lange getrocknet.

Wie lange hält sich Beef Jerky?

Je nach Lagerung zwischen 1 und 4 Wochen, vakuumiert deutlich länger.

Weitere Rezepte

Wenn du dieses Beef Jerky magst, probiere auch:

• perfekt als Snack – Sauerteig Cracker
• würzige Burger Patties
• aromatische Marinade für Huhn & Schwein

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieses Beef Jerky, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie es dir gelungen ist. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich Backen, nachhaltig Kochen

–  vom Korn bis zum Knochen