Eiermuffins – einfach, proteinreich & perfekt für Mealprep

Diese Eiermuffins sind für mich das perfekte Mealprep Frühstück. Sie lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und wieder aufwärmen. Dank des Hüttenkäses sind sie besonders proteinreich und extra saftig. Das Gemüse liefert noch zusätzliche Nährstoffe und zusammen mit einem Stück Sauerteig Körnerbrot ergeben sie eine ausgewogene Mahlzeit.

Wenn du noch mehr proteinreiche Mealprep Rezepte suchst, dann probiere gerne auch meine Sauerteig Protein Pancakes.

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So einfach sind diese Eiermuffins mit Hüttenkäse

• Gemüse schneiden – 5 Minuten
• Mischung zubereiten & einfüllen – 5 Minuten
• backen – 15-20 Minuten

Warum du diese Eiermuffins lieben wirst

• einfach & schnell gemacht
• protein- & nährstoffreich
• perfekt für Mealprep
• lecker als Frühstück, Snack zwischendurch, oder für die Brotdose

Tradition & Nährstoffe

Eier gehören zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln und liefern hochwertiges Eiweiss sowie viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Zusammen mit Hüttenkäse entsteht so eine besonders sättigende und ausgewogene Mahlzeit, die sich perfekt in den Alltag integrieren lässt.

Zutaten für Name

• Eier
• Hüttenkäse
• Gemüse (z.B. Pilze, Peperoni, Tomaten, Mais, Kohl)
• Kräuter
• Salz
• optional: geriebener Käse

Equipment

• Schüssel
• Muffinblech
• Silikon Muffinförmchen

Schritt-für-Schritt zu deinen Eiermuffins

Als erstes den Ofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Eiermuffins das Gemüse in kleine gleichmässige Stücke schneiden. Danach die Eier verquirlen, den Hüttenkäse unterrühren und das Gemüse und den Reibkäse beigeben.

Die Mischung gleichmässig in die Muffinförmchen füllen. Verwende am besten Silikon-Muffinförmchen oder fette das Blech sehr gut ein, sonst kleben die Eiermuffins.

Das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen geben und 15 bis 20 Minuten backen. Die Muffins nicht zu lange backen sonst werden sie trocken.

Tipps für die perfekten Eiermuffins

• die Muffins nicht zu lange backen sonst werden sie trocken
• nicht zu viel sehr wässriges Gemüse verwenden
• etwas Reibkäse verwenden, das macht die Muffins schön cremig
• die Muffins können nicht eingefroren werden, das verändert die Textur stark und sie schmecken dann nicht mehr

Variationen

Die Eiermuffins können beliebig variiert werden. Benutze das Gemüse, das du gerade zuhause hast. Du brauchst nur wenig, also kaufe nichts extra wovon du den Rest nachher nicht mehr gebrauchen kannst.

Für mehr Geschmack passen zusätzlich Speck, Schinken oder etwas Käse sehr gut dazu.

Aufbewahren & Vorbereitung

Luftdicht verpackt sind die Eiermuffins im Kühlschrank 3 bis 4 Tage haltbar. Am besten schmecken sie leicht aufgewärmt, etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle, oder 3 Minuten im Airfryer.

Häufige Fragen zu den NAME

Warum werden meine Muffins trocken?

Wahrscheinlich wurden sie zu lange gebacken, probiere nächstmal eine etwa 3 Minuten kürzere Backzeit.

Kann ich die Eiermuffins vorbereiten?

Ja, sie eignen sich perfekt für Mealprep und halten sich mehrere Tage im Kühlschrank.

Warum fallen meine Muffins zusammen?

Das ist normal, da sie ohne Mehl gebacken werden. Sie stabilisieren sich nach dem Abkühlen.

Weitere Rezepte

Wenn du diese Eiermuffins magst, probiere auch:

• fluffige Sauerteig Protein Pancakes
• knuspriges Sauerteigkörnerbrot
• Mealprep geeignete Sauerteig Bagels

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieser Eiermuffins – und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie sie dir gelungen sind. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich Backen, nachhaltig Kochen

–  vom Korn bis zum Knochen