Sauerteig Burger Buns – weich, fluffig & einfach

Diese Sauerteig Burger Buns sind wunderbar luftig, weich und trotzdem stabil genug für saftige Burger. Sie kommen ganz ohne zusätzliche Hefe aus und bekommen durch den Sauerteig ein besonders feines Aroma.

Das Rezept ist einfach gemacht und auch für Anfänger gut geeignet. Die lange Gehzeit sorgt dafür, dass die Buns besonders bekömmlich sind und eine schöne, fluffige Textur entwickeln, also perfekt für selbstgemachte Burger, die nicht auseinanderfallen.

Falls du noch keinen Weizensauerteigstarter hast, zeige ich dir hier, wie du einen ganz einfach selber machen kannst.

Für den perfekten Burger probiere unbedingt auch meine Burger Patties.

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So einfach sind diese Sauerteig Burger Buns

• Teig mischen – 5 Minuten
• gehen lassen – über Nacht möglich
• formen
• gehen lassen – über Nacht möglich
• backen

Warum du diese Sauerteig Burger Buns lieben wirst

• fluffig und weich
• gelingsicheres Rezept, für Anfänger geeignet
• besonders lecker mit selbstgemachten Burger Patties
• besonders bekömmlich dank Sauerteig

Tradition & Nährstoffe

Durch den Sauerteig bekommen die Burger Buns nicht nur ein besonders tiefes Aroma, sondern werden auch viel bekömmlicher. Die lange Fermentation hilft dabei, schwer verdauliche Bestandteile im Mehl teilweise abzubauen und sorgt gleichzeitig für eine weiche, luftige Textur. Ganz ohne Hefe oder Zusatzstoffe.

Wenn du dich näher für die Vorteile von Sauerteig interessierst, lies gerne hier weiter.

Zutaten für Sauerteig Burger Buns

Teig

• Sauerteigstarter
• Milch
• Butter
• Ei
• Weizenmehl  (CH Halbweiss, DE Type 550, A W700)
• Salz

Zum Bestreichen

• Ei
• Milch

Equipment

• Schüssel
• Backblech

Schritt-für-Schritt zu deinen Sauerteig Burger Buns

Der Teig

Für den Teig Starter, Milch, Honig und Ei vermischen und danach das Mehl und das Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.

Für einen starken, elastischen Teig mit wenig Kraftaufand arbeite ich gerne mit dehnen und falten.

Stockgare 

Den Teig etwa 6 bis 8 Stunden gehen lassen, solange bis sich das Volumen des Teigs ungefähr verdoppelt hat. Alternativ nach etwa 4 Stunden, abgedeckt, in den Kühlschrank stellen und dort bis zu 24 Stunden aufbewahren. Zum abdecken der Schüssel nutze ich am liebsten diese Silikondeckel.

Brötchen formen

Den Teig in 6 Stücke teilen und die Stücke zu Kugeln formen. Für flachere Brötchen, die Kugeln zwischen den Handflächen flach drücken.

Die geformten Burger Buns auf einem mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Stückgare

Die Brötchen dann nochmals ungefähr 2 Stunden, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abgedeckt, ruhen lassen. Alternativ nach dem Formen bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Morgen backen.

Buns backen

Den Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Ei mit einem Esslöffel Milch verquirlen und die Brötchen damit bestreichen.

Die Buns im vorgeheizten Backofen, je nach Grösse 15-25 Minuten backen bis sie leicht goldbraun sind. Nicht zu lange backen sonst werden die Brötchen zu knusprig. Für extra weiche Buns, diese nach dem Backen mit einem Küchentuch abdecken, so kann weniger Feuchtigkeit entweichen.

Tipps für die perfekten Sauerteig Burger Buns

• lange Gärzeit einhalten, das sorgt für Aroma, Bekömmlichkeit und ein fluffiges Brötchen
• den Teig gut kneten oder dehnen und falten (meine Lieblingsmethode)
• Buns nicht zu lange backen, sie sollen weich bleiben
• Burger Buns vor dem Anrichten in einer Pfanne auf der Anschnittseite mit etwas Butter anbraten

Variationen

• Buns nach dem Bestreichen mit Sesam bestreuen
• für klassische Hamburger, Cheeseburger oder Chickenburger
• auch für Veggiebruger perfekt geeignet

Aufbewahren & Vorbereitung

Die Buns schmecken am ersten Tag am besten. Wenn nicht alle Brötchen gegessen wurden, empfehle ich diese in der Mitte durchzuschneiden und einzufrieren. Die Brötchen können dann einfach aufgebacken oder getoastet werden.

Häufige Fragen zu den Sauerteig Burger Buns

Warum werden meine Burger Buns nicht fluffig?

Der Teig wurde wahrscheinlich nicht lange genug gehen gelassen, je nach Aktivität des Starters und der Raumtemperatur kann die Gehzeit um mehrere Stunden variieren.

Kann ich die Burger Buns ohne Hefe backen?

Ja absolut, bei diesem Rezept reicht Sauerteig komplett aus.

Kann ich den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?

Ja, das sorgt sogar für einen noch besseren Geschmack.

Kann ich die Burger Buns einfrieren?

Auf jeden Fall, das empfehle ich sogar. Einfach halbieren und in einem Gefrierbeutel einfrieren.

Weitere Rezepte

Wenn du diese Sauerteig Burger Buns magst, probiere auch:

• saftige Burger Patties
• chewy Sauerteig Bagels
• knusprige Sauerteig Brezeln

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieser Sauerteig Burger Buns, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie sie dir gelungen sind. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich Backen, nachhaltig Kochen

–  vom Korn bis zum Knochen