Sauerteig Kürbis Zimtschnecken mit Pumpkin Spice

Diese Sauerteig Kürbis Zimtschnecken sind wunderbar fluffig und schmecken genau so, wie man sich Herbst vorstellt: würzig, süss und mit einer tiefen Kürbisnote. Die Schnecken eignen sich perfekt als feines Dessert, zum Brunch, für Kaffe und Kuchen, oder auch einfach so. Sind wir mal ehrlich für Zimtschnecken braucht es keinen Anlass.

Wie man vielleicht an meinen zahlreichen Rezepten für Sauerteig Schnecken erkennen kann, liebe ich sie total. Was ich auch noch liebe ist Kürbis und Pumpkin Spice. Was ist nun der einzig logische Schluss daraus? – Na klar ich vereine einfach alles. So ist mein Rezept für dieses Pumpkin Spice Schnecken entstanden.

Wenn du Sauerteig Schnecken genauso liebst wie ich, dann findest du hier all meine Schnecken-Rezepte.

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So einfach sind diese Sauerteig Kürbis Zimtschnecken

• Kürbispüree machen – 10 Minuten
• Teig mischen – 5 Minuten
• Gehen lassen – über Nacht möglich
• Schnecken Formen – 10 Minuten
• Gehen lassen – über Nacht möglich
• Backen – 20 Minuten

Warum du diese Sauerteig Kürbis Zimtschnecken lieben wirst

• schmecken wunderbar herbstlich & würzig
• haben eine schöne orangene Farbe
• perfekt für einen Brunch, als Dessert, oder zu Kaffe und Kuchen

Tradition & Nährstoffe

Seefahrer wie Christoph Kolumbus brachten damals den Kürbis von Südamerika nach Europa. Von da an galt der Kürbis eher als Zierpflanze und als Notnahrung in Kriegszeiten. Erst im 19.Jahrhundert gewinnt der Kürbis als Nahrungsmittel zunehmend an Beliebtheit. Schon früh wurde Kürbispüree ins Brot gemischt um in schweren Zeiten Mehl zu Sparen.

Heute machen wir das als Delikatesse und Mischen Kürbispüree in unseren Zimtschneckenteig. Zudem macht die Fermentation mit Sauerteig das Mehl bekömmlicher, indem im Mehl enthaltene Phytinsäuren abgebaut werden. Ausserdem bekommt der Teig ein wunderbar tiefes Armona.

Wenn du mehr über die Vorteile von Sauerteig wissen willst, lies gerne hier weiter.

Zutaten für die Sauerteig Kürbis Zimtschnecken

Für den Teig

• Kürbis
• Weizensauerteigstarter (Sauerteig selber ansetzen)
• Ei
• Butter
• Milch
• Weizenmehl (CH Halbweiss, DE Type 550, A W700)
• Zucker
• Salz
• Vanille
• Zimt

Für die Füllung

• Butter
• Zucker
• Zimt
• Kurkuma
• Muskatnuss
• Nelke
• Ingwer

Optional: Topping

• Milch
• Butter
• Frischkäse
• Vanille
• Puderzucker
• Salz

Equipment

• Schüssel
• Backblech
• ofenfeste Form

Du kannst für diese Kürbisschnecken fast alle Kürbissorten verwenden, ich habe einen Hokkaido verwendet. Auch Butternus und oranger Knirps funktionieren sehr gut.

Statt all der einzelnen Gewürze für die Füllung kannst du auch fertiges Pumpkin Spice Gewürz verwenden, falls du welches Zuhause hast. Es können auch einzelne Gewürze weggelassen werden.

Schritt-für-Schritt zu deinen Sauerteig Kürbis Zimtschnecken

Bevor der Teig gemacht werden kann, muss das Kürbispüree hergestellt werden. Mittlerweile kann man zwar auch immer öfter kaufen, würde ich aber für mein Rezept nicht empfehlen, da ich absichtlich ein eher dickes Püree herstelle mit möglichst wenig Wasser.

Dafür den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann einen kleinen bis mittelgrossen Kürbis entkernen, schälen und in ungefähr gleich dicke Streifen schneiden. Diese so auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und für 25 bis 30 Minuten backen. Der Kürbis sollte ganz weich sein und sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen.

Ich habe einen Hokkaido Kürbis verwendet der vor dem Verarbeiten 1025g schwer war. Das hat nur wenig mehr als die 300g Püree ergeben die für den Teig benötigt wird. Also die perfekte Menge.

Den fertigen Kürbis in einen Standmixer oder in eine Schüssel geben und abgedeckt etwas abkühlen lassen. So werden die ausgetrockneten stellen vom Backen wieder schön weich. Dann wird der Kürbis im Standmixer oder mit einem Stabmixer püriert. Alternativ kann der Kürbis auch mit einer Gabel gründlich zerquetscht werden. Das Püree darf noch kleine Stückchen haben und muss kein perfekter Brei werden.

Für den Teig 300 Gramm des Kürbispürees abwägen, es sollte nicht mehr verwendet werden, da sonst das Feuchtigkeitsverhältnis im Teig nicht mehr stimmt. Wenn du zu wenig Püree hast, einfach die restliche Menge mit Milch ergänzen. Bsp. bei 250g Püree einfach 50g zusätzliche Milch hinzugeben. Übriggebliebenes Püree kannst du in die Füllung geben oder für eine Kürbissuppe verwenden.

300g Kürbispüree, Sauerteigstarter, Ei, geschmolzene Butter und Milch in eine Schüssel geben und verrühren. Danach Mehl, Zucker, Salz, Vanille und Zimt hinzugeben, vermengen und zu einem glatten Teig kneten, oder dehnen und falten.

Den Teig nun für 6 bis 8 Stunden, mit einem feuchten Baumwolltuch oder einem Silikondeckel, abgedeckt, gehen lassen, solange bis sich sein Volumen sichtlich vergrössert und etwa verdoppelt hat.

Alternativ kann der Teig nach etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Weiterverarbeiten den Teig dann noch etwa 1 bis 2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.

Für die Füllung Butter schmelzen, Zucker, Zimt, Kurkuma, Muskatnuss, Nelke und Ingwer hinzugeben und vermischen. Wenn du noch ein wenig Kürbismus übrig hast und es nicht anderwaltig weiterverwenden willst, kannst du es einfach in die Füllung geben.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Je dünner der Teig desto mehr Spirale sieht man danach in den Schnecken, wenn du also lieber sehr teigige Schnecken magst, lasse den Teig etwas dicker. Wenn du vor allem die Kombination von Teig und Füllung magst, rolle den Teig eher dünn aus.

Die Füllung gleichmässig auf dem Teig verstreichen, oben einen kleinen Rand aussparen damit die Rolle am Schluss zusammenklebt. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und mit einem scharfen Messer in 9 bis 12 Schnecken schneiden.

Die Schnecken in eine mit Backpapier ausgelegte, ofenfeste Form geben und etwa 2 Stunden, abgedeckt gehen lassen. Alternativ können die Schnecken direkt nach dem Formen, abgedeckt über Nacht oder bi zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am nächsten Morgen können sie dann direkt aus dem Kühlschrank gebacken werden.

Vor dem Backen den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kürbis Zimtschnecken im gut vorgeheizten Ofen für 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Für das Frosting, Milch, gschmolzene, oder sehr weiche Butter, Frischkäse, Vanille, Salz und Puderzucker in eine Schale geben und gut vermischen. Am besten schmecken die Zimtschnecken, wenn das Frosting auf den noch warmen Schnecken verteilt wird. Da meine Kinder aber kein Frosting mögen bestreiche ich nur einzelne Zimtschnecken nach Bedarf mit Frosting oder stelle es bei Kaffee und Kuchen einfach auf den Tisch, dann kann jeder so viel nehmen wie er möchte.

Tipps für die perfekten Sauerteig Kürbis Zimtschnecken

• Die geformten Schnecken ausreichend lange gehen lassen bis sie nochmals sichtbar aufgegangen sind, so werden sie schön fluffig.
• Kleine Reste Kürbispüree einfach in die Füllung geben. Mit grösseren Resten eine leckere Kürbissuppe mit Kokosmilch machen.
• Im Teig nur genau 300 Gramm Kürbispüree verwenden, damit die Feuchtigkeitsverhältnisse stimmten.

Aufbewahren & Vorbereitung

Die Zimtschnecken halten sich, ohne Frosting, bei Raumtemperatur etwa 2 bis 3 Tage. Im Kühlschrank etwa 4 Tage.

Sie können auch wunderbar eingefroren und für 10-15 Minuten im Ofen bei 160° wieder aufgebacken werden.

Mein ultimativer Tipp für alle Arten von süssen Schnecken ist, wenn sie nicht direkt warm genossen werden, sie für 30 Sekunden in der Mikrowelle zu erwärmen. So schmecken sie auch nach einigen Tagen wieder wie frisch gebacken.

Zum Vorbereiten, vor allem für einen Brunch oder ähnliches, würde ich immer empfehlen den Teig am Vortag zu machen und die Schencken zu Formen. So können sie dann über Nacht im Kühlschrank gehen und am morgen kann man die Schnecken frisch backen und noch warm servieren.

Häufige Fragen zu den Sauerteig Kürbis Zimtschnecken

Kann ich die Sauerteig-Zimtschnecken über Nacht vorbereiten?

Ja, du kannst die geformten Schnecken abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Garzustand prüfen und vor dem Backen bei Bedarf weiter aufgehen lassen.

Warum werden meine Sauerteig-Zimtschnecken nicht fluffig?

Häufig liegt es an einer zu kurzen Gehzeit oder einem wenig aktiven Sauerteigstarter. Der Teig sollte vor dem Backen sichtbar aufgegangen sein und sich luftig anfühlen.

Kann ich die Zimtschnecken mit Vollkornmehl backen?

Ein Teil des Mehls lässt sich durch Vollkornmehl ersetzen. Der Teig benötigt möglicherweise etwas mehr Flüssigkeit und die Schnecken werden tendenziell etwas kompakter.

Weitere Rezepte

Wenn du diese Sauerteig Kürbis Zimtschnecken magst, probiere auch:

• klassische Sauerteig Zimtschnecken
• herbstliches Sauerteig Apfel-Zimtschnecken
• cremige Sauerteig Puddingschnecken
• leckere Kürbissuppe mit Kokosmilch

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieser Sauerteig Kürbis Zimtschnecken, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie sie dir gelungen sind, oder einfach eine Bewertung dalässt. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen