Muffins ohne Zucker für Kinder – mit Gemüse & Obst

Diese Muffins ohne Zucker sind wunderbar saftig, schokoladig und stecken ganz nebenbei voller Gemüse und Obst. Banane, Karotten und Zucchini sorgen für natürliche Süsse und machen die Muffins besonders saftig. Etwas Ahornsirup ergänzt die Süsse, ganz ohne klassischen Haushaltszucker.

Die Muffins sind schnell zusammengerührt und eignen sich perfekt für die Brotdose, als Snack für unterwegs oder zum Nachmittagskaffee.

Bei uns zuhause sind sie ein echter Liebling. Ich bereite gerne eine grössere Portion vor und friere die Muffins ein, sodass immer ein schneller Snack für unterwegs oder die Brotdose bereitliegt.

Als herzhaften Snack für die Brotdose kannst du auch meine Eiermuffins ausprobieren.

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So einfach sind diese Muffins ohne Zucker

• Gemüse raspeln und Banane zerdrücken
• Teig anrühren
• auf die Muffinförmchen verteilen
• 20 bis 25 Minuten backen

Warum du diese Muffins für Kinder lieben wirst

• ohne klassischen Haushaltszucker
• mit Banane, Karotten und Zucchini
• wunderbar saftig und schokoladig
• perfekt für Brotdose und Znüni
• gut zum Einfrieren und Vorbereiten

Tradition & Nährstoffe

Muffins sind zwar kein traditionelles Alltagsgebäck aus unserer Region, das Grundprinzip, vorhandene Zutaten in einfachen Kuchen und Gebäcken zu verwerten, ist jedoch keineswegs neu. In diesen Muffins sorgen Banane, Karotten und Zucchini für Feuchtigkeit und natürliche Süsse, wodurch weniger zusätzliches Süssungsmittel benötigt wird. Eier und Butter bringen ausserdem Fett und Eiweiss mit und machen die Muffins sättigender als viele klassische süsse Muffins. Durch das Kakaopulver schmeckt das Gemüse dabei kaum heraus.

Zutaten für die Muffins ohne Zucker

• Banane
• Zucchini
• Karotten
• Eier
• Ahornsirup
• Butter
• Mehl
• Backpulver
• Salz
• Vanille
• Kakaopulver

Equipment

• Schüssel
• Muffinblech
• Muffinförmchen

Schritt-für-Schritt zu deinen Muffins für Kinder

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Muffinteig Eier, Banane, geschmolzene Butter, Ahornsirup, geriebene Karotten und Zucchini in eine Schüssel geben. Die Banane mit einer Gabel kleindrücken und die Zutaten gut miteinander verrühren.

Mehl, Backpulver, Kakaopulver, Vanille und Salz hinzufügen und vermengen. Den Teig nicht zu lange rühren, nur so, dass keine trockenen Zutaten mehr zu sehen sind.

Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und den Teig gleichmässig in die Förmchen geben. Die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20 bis 25 Minuten backen. Wenn ein Holzstäbchen in den Teig gesteckt wird und beim Rausziehen kein Teig daran klebt, dann sind die Muffins fertig.

Nach dem Backen, die Muffins auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipps für die perfekten Gemüsemuffins

• Die Zucchini fein raspeln, damit sie sich gleichmässig im Teig verteilt. Für sehr wählerische Kinder, die die Muffins wegen der kleinen grünen Stückchen nicht essen würden, die Zucchini vor dem Raspeln schälen.
• Die Flüssigkeit der Zucchini nicht ausdrücken. Sie sorgt dafür, dass die Muffins schön saftig werden.
• Sehr reife Bananen sorgen für mehr natürliche Süsse und ein intensiveres Bananenaroma.
• Die Muffins nicht zu lange backen, damit sie saftig bleiben.
• Vor dem Herausnehmen mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Variationen

Für etwas mehr Schokoladengeschmack können zusätzlich gehackte dunkle Schokolade oder Schokodrops unter den Teig gegeben werden. Auch gehackte Nüsse passen gut dazu und geben den Muffins etwas mehr Biss. Statt Karotten kann je nach Saison auch fein geriebener Apfel verwendet werden, wobei der Teig dadurch etwas fruchtiger und süsser wird.

Aufbewahren & Vorbereitung

Die Muffins halten bei Raumtemperatur 2 bis 3 und im Kühlschrank 4 bis 5 Tage. Ich friere diese Muffins am liebsten in einem Gefrierbeutel ein, um sie zwischendurch für die Brotdose oder als Snack aufzutauen. Den Muffin dafür einfach für 30 bis 60 Sekunden in die Mikrowelle geben, alternativ bei 160° für etwa 10 Minuten in den Ofen geben.

Häufige Fragen zu den Muffins für Kinder

Schmeckt man die Zucchini und Karotten heraus?

Nein, das Gemüse schmeckt in den fertigen Muffins nicht heraus. Kakao, Banane und Vanille bestimmen den Geschmack, während Karotten und Zucchini vor allem für Feuchtigkeit sorgen.

Muss die Zucchini ausgedrückt werden?

Nein. Die Flüssigkeit der Zucchini wird für dieses Rezept mitverwendet und macht die Muffins besonders saftig.

Kann ich den Ahornsirup weglassen?

Ja, der Ahornsirup kann weggelassen werden. Die Muffins werden durch die Banane trotzdem leicht süss, schmecken dann aber deutlich weniger süss. Am besten eine möglichst reife Banane verwenden, da sie mehr natürliche Süsse mitbringt.

Kann ich die Muffins für die Brotdose einfrieren?

Ja. Die Muffins lassen sich sehr gut einzeln einfrieren und nach Bedarf herausnehmen. Über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen lassen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.

Weitere Rezepte

Wenn du diese Muffins ohne Zucker magst, probiere auch:

• sättigende Eiermuffins
• fruchtiges Bananenbrot
• knuspriges Granola ohne Zucker
• bestes Schoko-Granola ohne Zucker

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieser Muffins ohne Zucker, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie sie dir gelungen sind, oder einfach eine Bewertung dalässt. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen