Gerstensuppe – einfaches Rezept für kalte Tage

Diese Gerstensuppe ist wunderbar cremig, wärmend und sättigend. Mit viel Gemüse, etwas Speck und Sahne gelingt eine ausgewogene Mahlzeit, die perfekt zu kühlen Herbst- und Wintertagen passt. In Deutschland ist Gerstensuppe auch als Graupensuppe bekannt, dort wird die Rollgerste meist als Graupen oder Perlgraupen verkauft.

In unserer Familie hat Gerstensuppe schon Traditionscharakter. Jedes Jahr am Geburtstag meines älteren Sohnes am zweiten Weihnachtsfeiertag, versammelt sich die komplette Familie bei uns und da wir alle schon so viel gegessen haben an den Feiertagen ist so eine Suppe das genau richtige.

Die Suppe lässt sich wunderbar vorbereiten, auch in grösseren Mengen und ist bei allen beliebt.

Wenn du gerne Suppen magst, probiere doch auch mal meine Hühner-Knochenbrühe. Sie eignet sich perfekt als Basis für alle möglichen Suppen und bringt zusätzlich viel Geschmack mit.

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So einfach ist diese Gerstensuppe

• Gemüse schneiden – 10min
• Anbraten – 5min
• Köcheln lassen – 1h
• Abschmecken – 5 min

Warum du diese Gerstensuppe lieben wirst

• einfach gemacht, auch grosse Portionen
• wunderbar wärmend und sättigend
• lässt sich sehr gut vorbereiten
• perfekt für kalte Herbst- und Wintertage

Tradition & Nährstoffe

Gerste gehört zu den ältesten kultivierten Getreidesorten und wurde besonders in kühleren Regionen Europas schon lange für Suppen und Eintöpfe verwendet. Klassische Gerstensuppen verbinden das Getreide häufig mit saisonalem Gemüse, Brühe und etwas Fleisch oder Speck – einfache Zutaten, aus denen eine sättigende Mahlzeit entstand. Gerste liefert unter anderem Ballaststoffe, während Gemüse, Brühe und Fleisch die Suppe zu einem vielseitigen Alltagsgericht machen. Mit selbstgemachter Knochenbrühe lässt sich die Suppe zusätzlich besonders aromatisch zubereiten.

Zutaten für die Gerstensuppe

• Schinken- & Speckwürfel
• Zwiebel
• Knoblauch
• Lauch
• Sellerie
• Karotten
• Wirz
• Lorbeer
• Rollgerste / Graupen
• Mehl
• Bouillon oder Knochenbrühe
• Salz
• Petersilie
• Sahne

Das Gemüse kannst du frei austauschen. Nutze einfach, was du gerne magst oder gerade zuhause hast.

Equipment

• Gusseisentopf oder normaler Topf

Schritt-für-Schritt zu deiner Gerstensuppe

Für die Gerstensuppe Gemüse in gleichmässige Stücke beziehungsweise Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Speck- & Schinkenwürfel in einem grossen Topf anbraten. Nach etwa 5 Minuten Mehl und Gerste hinzufügen und noch kurz weiter dünsten.

Das Ganze mit Bouillon oder Knochenbrühe ablöschen. Die Suppe aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen, bis die Gerste weich ist. Danach Sahne hinzufügen und die Suppe nochmals abschmecken.

Die Suppe nochmals kurz aufköcheln lassen und nach Belieben mit Brot und frischer Petersilie servieren.

Tipps für die perfekte Gerstensuppe

• Die Gerste braucht genügend Zeit zum Köcheln, damit sie schön weich wird und die Suppe leicht bindet.
• Wird die Suppe beim Kochen zu dick, einfach etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen.
• Sahne erst gegen Ende der Kochzeit einrühren und danach nochmals abschmecken.
• Am nächsten Tag wird die Suppe meist noch etwas dicker. Beim Aufwärmen deshalb bei Bedarf etwas Brühe dazugeben.

Variationen

Das Gemüse ist frei austauschbar, ich habe zum Beispiel statt klassisch Wirz, Chinakohl genommen, weil ich den noch zuhause hatte.

Das Verhältnis von Speck- & Schinkenwürfeln kann Beliebig variiert werden, oder sie können auch für eine vegetarische Variante ganz weggelassen werden. Dafür dann einfach Zwiebeln und Knoblauch in Butter oder Bratbutter anbraten.

Aufbewahren & Vorbereitung

Die Gerstensuppe hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und kann damit auch wunderbar Vorbereitet werden.

Ausserdem kann die Suppe auch gut eingefroren und im Topf langsam wieder aufgetaut werden.

Häufige Fragen zur Gerstensuppe

Muss Rollgerste vor dem Kochen eingeweicht werden?

Nein, für diese Gerstensuppe muss die Rollgerste nicht vorher eingeweicht werden. Sie kann direkt mit in den Topf gegeben werden und wird während der Kochzeit weich.

Was ist der Unterschied zwischen Rollgerste und Graupen?

Rollgerste ist geschälte und geschliffene Gerste. In Deutschland findest du sie häufig unter der Bezeichnung Graupen oder Perlgraupen. Je nach Produkt können Grösse und Kochzeit etwas variieren.

Kann ich Gerstensuppe vegetarisch zubereiten?

Ja. Speck und Schinken einfach weglassen und Zwiebeln und Knoblauch in Butter oder Bratbutter anbraten. Statt Knochenbrühe eine kräftige Gemüsebouillon verwenden.

Warum wird meine Gerstensuppe beim Stehen so dick?

Die Gerste nimmt auch nach dem Kochen weiterhin Flüssigkeit auf. Deshalb wird die Suppe beim Abkühlen und besonders über Nacht deutlich dicker. Beim Aufwärmen einfach etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.

Weitere Rezepte

Wenn du diese Gerstensuppe magst, probiere auch:

• kräftige Rinder-Knochenbrühe
• nährende Hühner-Knochenbrühe
• knuspriges Sauerteigbrot
• rustikale Brot Bowls

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieser Gerstensuppe, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie sie dir gelungen ist, oder einfach eine Bewertung dalässt. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen