Sauerteig Waffeln – fluffig, einfach & zuckerfrei

Diese Sauerteig Waffeln sind perfekt, wenn du Sauerteigreste verwerten möchtest und daraus ein einfaches, fluffiges und zuckerfreies Frühstück machen willst.

Meine ganze Familie liebt Waffeln und mittlerweile sind sie unser traditionelles Geburtstagsfrühstück geworden. Aber auch sonst ist die Freude immer gross, wenn es diese leckeren Sauerteig Waffeln gibt. Sie machen sich perfekt als Frühstück, Snack zum Brunch oder auch mal als einfaches Abendessen.

Wenn du noch ein anderes einfaches Frühstück mit Sauerteigresten suchst, probiere auch meine Sauerteig Omeletten. 

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So einfach sind diese Waffeln mit Sauerteigresten

• Teig mischen – 5 Minuten
• Optional: Gehen lassen – über Nacht möglich
• Ausbacken

Warum du diese Sauerteig Waffeln lieben wirst

• perfekt, um Sauerteigreste zu verwerten
• fluffig, mild und leicht süss
• zuckerfrei und nur mit etwas Ahornsirup gesüsst
• kann direkt gebacken oder über Nacht fermentiert werden

Tradition & Nährstoffe

Waffeln gehören zu den ältesten europäischen Backwaren und wurden schon früher zwischen heissen Eisenplatten gebacken. Ursprünglich wurden sie auch oft herzhaft belegt.

Waffeln sind ein einfaches Gebäck, das sich wunderbar aus wenigen Grundzutaten zubereiten lässt. Durch die Sauerteigreste bekommt der Teig mehr Aroma. Wenn er fermentiert wird, werden die Waffeln nicht nur besonders fein, sondern auch bekömmlicher. Diese Sauerteig Waffeln sind eine gute Möglichkeit, die Vorteile von Sauerteig im Alltag vollständig zu nutzen und keine Reste wegzuwerfen.

Wenn du mehr über die Vorteile von Sauerteig wissen willst, lies gerne hier weiter.

Zutaten für Sauerteig Waffeln

Für den Teig

• Sauerteigstarter (Weizensauerteig selber ansetzen)
• Milch
• Ahornsirup
• Eier
• Butter
• Weizenmehl (CH Halbweiss, DE Type 550, A W700 oder dunkleres Mehl wie Ruchmehl, Type 1050, W1600)
• Salz
• Backpulver

Hinweis: Wenn der Teig fermentiert wird, Backpulver am besten erst kurz vor dem Backen einrühren.

Equipment

• Schüssel
• Handrührgerät oder Küchenmaschine, optional
• Waffeleisen

Der Waffelteig eignet sich für verschiedene Waffelarten und Waffeleisen. Ich nutze am liebsten zwei kleine Waffeleisen, eines in Herzform und eines für runde Waffeln.

Du kannst den Teig mit einem Handrührgerät, einer Küchenmaschine oder auch einfach mit einem Schwingbesen anrühren. Wichtig ist nur, dass keine grossen Klümpchen mehr im Teig sind.

Schritt-für-Schritt zu deinen Waffeln mit Sauerteigresten

Für den Teig die Butter schmelzen und zusammen mit Starter, Milch, Eier und Ahornsirup in eine Schüssel geben. Das Ganze mit einem Handrührgerät, einem Schwingbesen oder in einer Küchenmaschine gut mixen. Mehl und Salz hinzufügen und nochmals kurz mixen.

Wenn die Waffeln direkt gebacken werden, kann auch das Backpulver jetzt schon eingerührt werden. Soll der Teig fermentieren, das Backpulver am besten erst kurz vor dem Backen unterrühren. Mir ist das bei diesem Teig allerdings untergegangen und ich habe das Backpulver direkt mitfermentiert. Es hat trotzdem wunderbar geklappt.

Der Teig kann nun entweder direkt weiterverarbeitet oder 6 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur fermentiert werden. Alternativ kann er über Nacht oder bis maximal 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hinweis: Wenn du den Teig fermentieren lässt, nimm unbedingt eine Schüssel, die gross genug ist. Wie du siehst musste ich den Teig zwischendurch in eine grössere Schüssel geben, da er aufgeht beim Fermentieren.

Vor dem Backen, das Waffeleisen gut vorheizen und bei Bedarf ganz leicht einfetten. Das Waffeleisen etwa zu 2/3 mit Teig befüllen und zuklappen. Nach etwa 3 Minuten sollte die Waffel fertig sein. Eine fertige Waffel ist leicht goldbraun, hat aber auch noch helle Stellen. Diese mithilfe einer Gabel herausheben und das Waffeleisen erneut füllen. So weitermachen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.

Die Waffeln können auf einem Teller gestapelt werden. Am besten immer jeweils eine heisse Waffel an den Tellerrand legen und kurz abkühlen lassen und erst dann stapeln, damit sich nicht zu viel Feuchtigkeit zwischen den Waffeln ansammelt.

Tipps für die perfekten Waffeln mit Sauerteigresten

• Waffeleisen nicht zu voll füllen, da der Teig beim Backen noch aufgeht.
• Waffeleisen nicht zu früh öffnen, sonst kann die Waffel reissen.
• Waffeln kurz ausdampfen lassen, bevor sie gestapelt werden. So bleiben sie lockerer.
• Teig fermentieren lassen, um die vollen Vorteile von Sauerteig zu nutzen.
• Backpulver bei fermentiertem Teig erst kurz vor dem Backen einrühren, damit die Waffeln möglichst luftig werden.

Variationen

Du kannst diese Sauerteig Waffeln ganz einfach abwandeln. Für eine süssere Variante kannst du etwas Vanille, Zimt oder zerdrückte Banane in den Teig geben. Besonders fein schmecken sie mit Beeren, Rahm, Joghurt, Apfelmus oder etwas Ahornsirup.

Wenn du die Waffeln herzhafter servieren möchtest, kannst du den Ahornsirup im Teig weglassen und den Teig mit Käse, Kräutern oder etwas Speck ergänzen. So passen die Sauerteig Waffeln auch gut als einfaches Mittag- oder Abendessen.

Auch beim Mehl kannst du variieren. Ich nutze meistens Halbweissmehl. Du kannst aber auch ein dunkleres Mehl wie Ruchmehl verwenden. In Deutschland entspricht das ungefähr Weizenmehl Type 1050, in Österreich etwa W1600. Dadurch werden die Waffeln kräftiger im Geschmack und leicht rustikaler.

Aufbewahren & Vorbereitung

Die Sauerteig Waffeln lassen sich super gut aufbewahren. Sie halten sich in einem luftdichten Behälter oder einem Gefrierbeutel verpackt, im Kühlschrank, etwa 4 bis 5 Tage. Sie können so auch wunderbar eingefroren werden. Generell die Waffeln nach dem Kühlen immer erwärmen, erst dann werden sie wieder feucht und fluffig. Am besten gelingt dies in der Mikrowelle, aus dem Kühlschrank 15-30 Sekunden, tiefgefroren etwa 30-60 Sekunden. Alternativ kann die Waffel auch getoastet oder in der Pfanne warm gemacht werden.

Häufige Fragen zu den Sauerteig Waffeln

Kann ich für diese Waffeln Sauerteigreste direkt aus dem Kühlschrank verwenden?

Ja, das funktioniert sehr gut. Du kannst die Sauerteigreste direkt aus dem Kühlschrank in den Teig geben. Wenn du den Teig danach noch ruhen lässt, bekommt er zusätzlich Zeit zum Fermentieren.

Muss der Waffelteig fermentieren?

Nein, du kannst die Waffeln auch direkt backen. Wenn du mehr Aroma möchtest oder den Teig besser vorbereiten willst, kannst du ihn 6 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Warum werden meine Waffeln nicht fluffig?

Oft liegt es daran, dass das Waffeleisen nicht heiss genug war oder zu früh geöffnet wurde. Wichtig ist auch, dass du das Backpulver nur kurz einrührst und den Teig nicht unnötig lange mixt.

Kann ich die Sauerteig Waffeln einfrieren?

Ja, die Waffeln lassen sich sehr gut einfrieren. Nach dem Erwärmen werden sie wieder weich und fluffig. Besonders einfach geht das in der Mikrowelle, im Toaster oder in der Pfanne.

Weitere Rezepte

Wenn du diese Sauerteig Waffeln magst, probiere auch:

• fluffige Sauerteig Omeletten mit Sauerteigresten
• nahrhafte Protein Pancakes mit Sauerteigresten
• knusprige Sauerteig Cracker aus Sauerteigresten
• chunky Schoko Granola ohne Zucker

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieser Waffeln mit Sauerteigresten, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie sie dir gelungen sind, oder einfach eine Bewertung dalässt. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen