Birchermüsli Rezept – einfach über Nacht zubereitet

Birchermüsli ist im Grunde der Schweizer Vorläufer der heute so beliebten Overnight Oats. Die Haferflocken quellen über Nacht in Milch und Joghurt und werden dadurch wunderbar weich und cremig.

Mit Apfel, Beeren und Nüssen wird daraus ein nährstoffreiches Frühstück, das sich ganz nach dem eigenen Geschmack abwandeln lässt. Das Birchermüsli eignet sich wunderbar für Meal Prep, einen gemütlichen Brunch oder ein Familienfrühstück. Gerade im Sommer schmeckt es auch als erfrischendes Abendessen oder als Ergänzung zu einer einfachen Brotzeit.

Als ich klein war, gab es bei uns oft Birchermüsli. Schon damals mochte ich es besonders gerne mit vielen frischen Beeren.

Wenn du gerne ein Frühstück vorbereitest, probiere auch mein einfaches Granola-Grundrezept ohne Zucker.

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So einfach ist dieses Birchermüsli

• Birchermüsli anmischen – 5 Minuten
• über Nacht ziehen lassen
• Zugaben untermischen – 2 Minuten

Warum du dieses Birchermüsli lieben wirst

• nährstoffreich mit vielen Früchten
• einfach & schnell vorbereitet
• vielseitig anpassbar
• perfekt für Meal Prep

Tradition & Nährstoffe

Das Birchermüsli wurde um 1900 vom Schweizer Arzt Maximilian Bircher-Benner entwickelt und in seinem Zürcher Sanatorium ursprünglich als leichtes Abendessen serviert. Im Mittelpunkt stand der frisch geriebene Apfel, ergänzt durch wenig eingeweichte Haferflocken, Nüsse, Zitronensaft und Kondensmilch.

Meine Variante wird zeitgemäss mit Joghurt und Milch zubereitet. Über Nacht quellen die Haferflocken auf, ihre löslichen Ballaststoffe binden Flüssigkeit und machen das Müsli besonders cremig. Die leichte Säure des Joghurts kann zudem den natürlichen Abbau eines Teils der Phytinsäure unterstützen.

Zutaten für dein Birchermüsli

Basis

• Haferflocken
• Joghurt
• Milch
• Apfel
• optional: Ahornsirup

optionale Zugaben

• Banane
• Beeren
• Schlagsahne
• Nüsse

Equipment

• Behälter mit Deckel
• Reibe

Schritt-für-Schritt zu deinem Birchermüsli

Für das Birchermüsli Haferflocken, Milch und Joghurt in einen Behälter mit Deckel geben. Einen Apfel, mit oder ohne Schale, reiben und sofort unter die Haferflockenmasse mischen damit die Apfelstückchen nicht braun werden. Nach Belieben noch etwas Ahornsirup unterrühren. Den Behälter verschlossen in den Kühlschrank geben und das Müsli über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Morgen können nach Belieben noch Zugaben eingerührt werden. Ich habe mich hier für verschiedene Beeren und ein wenig Schlagsahne entschieden. Sahne macht das Birchermüsli etwas reichhaltiger und wunderbar cremig.

Auch Banane, saisonale Früchte oder klein gehackte Nüsse machen sich toll in diesem Birchermüsli. Gehe da ganz nach deinem Geschmack und nutze das, was du bereits zu Hause hast.

Das Birchermüsli mit den Zugaben nochmals gut vermischen und anschliessend servieren.

Tipps für das perfekte Birchermüsli

• Birchermüsli direkt in Marmeladen- oder Einmachgläser füllen, als vorbereitetes Frühstück für unterwegs.
• Ist das Müsli am nächsten Morgen zu dick, einfach noch etwas Milch unterrühren.
• Für eine besonders cremige Konsistenz vor dem Servieren etwas Schlagsahne unterheben.
• Den geriebenen Apfel sofort unter die Haferflockenmasse mischen, damit er möglichst wenig braun wird.

Variationen

Wie gesagt, kann das Birchermüsli ganz nach dem eigenen Geschmack gestaltet werden. Die Grundlage bilden Apfel, Haferflocken, Milch und Joghurt. Für eine vegane Variante können auch pflanzliche Milch und pflanzlicher Joghurt verwendet werden.

Bei den Zugaben kann der Fantasie freier Lauf gelassen werden. Verwende Früchte, Beeren, Nüsse oder Trockenfrüchte – alles, was dir schmeckt. Je nach Saison passen beispielsweise Erdbeeren, Pfirsiche, Aprikosen, Birnen oder Zwetschgen.

Aufbewahren & Vorbereitung

Das Birchermüsli hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage.

Das Birchermüsli lässt sich wunderbar vorbereiten, in einer grossen Schüssel für einen Brunch oder ein Familienfrühstück oder in Einmachgläsern um für 2 bis 3 Tage perfekt portioniertes Frühstück „to go“ zu haben.

Häufige Fragen zum Birchermüsli

Kann ich tiefgefrorene Früchte und Beeren verwenden?

Ja, das klappt gut, gefrorene Beeren und Früchte kannst du dann schon am Abend beim Mischen der Haferflocken mit Joghurt, Apfel und Milch unterheben. Dann können sie über Nacht sanft auftauen. Tiefgefrorene Beeren verlieren oft viel Saft und färben deshalb das Müsli schön rosa oder violett.

Muss ich den Apfel schälen?

Nein, im Original-Birchermüsli werden ungeschälte Äpfel, sogar samt Kerngehäuse verwendet. Einfach den Apfel gut waschen, wenn du ihn mit Schale verwendest.

Muss Birchermüsli über Nacht ziehen?

Nein, es muss nicht zwingend die ganze Nacht ziehen. Nach etwa 2 bis 3 Stunden sind die Haferflocken bereits weicher. Besonders cremig wird das Birchermüsli jedoch, wenn es über Nacht im Kühlschrank quellen darf.

Kann ich das Birchermüsli auch ohne zusätzliche Süsse zubereiten?

Ja. Reifer Apfel, Banane und Beeren bringen bereits natürliche Süsse mit. Probiere das Müsli am besten zuerst und gib nur bei Bedarf etwas Ahornsirup oder Honig dazu.

Weitere Rezepte

Wenn du dieses Birchermüsli magst, probiere auch:

• knuspriges Schoko-Granola ohne Zucker
• fluffige Protein-Pancakes mit Sauerteig
• saftiges Bananenbrot-Grundrezept
• herzhafte Eiermuffins fürs Frühstück

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieses Birchermüslis und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie es dir gelungen ist, oder einfach eine Bewertung dalässt. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen