Sauerteig Tortillas – einfaches Rezept mit Sauerteigresten

Diese Sauerteig Tortillas sind wunderbar weich, aromatisch und ganz ohne Zusatzstoffe.

Seit ich klein bin liebe ich Fajitas und alle möglichen Wraps. Dafür habe ich immer einfach gekaufte Tortillas benutzt, bis ich eines Tages die Zutatenliste gelesen habe. Die meisten Tortillas aus dem Supermarkt enthalten Stabilisatoren, Emulgatoren, Saatenöle und sonstige Zusatzstoffe auf die ich mittlerweile gerne verzichte.

Dabei sind Tortillas eigentlich so einfach selbst gemacht. Für diese Sauerteig Tortillas brauchst du nur wenige Grundzutaten und kannst gleichzeitig Sauerteigresten sinnvoll verwerten. Der Teig lässt sich kurz ruhen lassen oder länger fermentieren, je nachdem, wie viel Zeit du hast und wie du Getreideprodukte am besten verträgst.

Wenn du einfache Sauerteigrezepte magst, probiere auch mein Sauerteig Fladenbrot aus dem Backofen.

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So einfach sind diese Sauerteig Tortillas

• Teig mischen – 5 Minuten
• Optional: Gehen lassen – über Nacht möglich
• Auswallen
• In der Pfanne ausbacken

Warum du diese Sauerteig Tortillas lieben wirst

• gelingsicher und für Anfänger geeignet
• schnell gemacht & ohne lange Fermentstion möglich
• besonders aromatisch dank Sauerteig
• perfekt für Fajitas, Wraps oder Quesesdillas

Tradition & Nährstoffe

Tortillas sind ein traditionelles Grundnahrungsmittel der mexikanischen und mittelamerikanischen Küche. Klassisch werden sie aus Mais hergestellt, während Weizentortillas vor allem im Norden Mexikos verbreitet sind.

Gerade als traditionelles Grundnahrungsmittel kommen Tortillas eigentlich mit wenigen einfachen Zutaten aus. Umso schöner ist es, sie selbst zu machen und auf unnötige Zusatzstoffe, Stabilisatoren und Emulgatoren zu verzichten.

Durch die Verwendung von Sauerteig werden sie nicht nur aromatischer, sondern bei langer Fermentation auch spürbar bekömmlicher.

Wenn du mehr über die Vorteile von Sauerteig wissen willst, lies gerne hier weiter.

Zutaten für die Sauerteig Tortillas

• Weizensauerteigstarter (Sauerteig selber ansetzen)
• Wasser
• Olivenöl
• Weizenmehl (CH Halbweiss, DE Type 550, A W700)
• Salz

Für dieses Rezept muss dein Sauerteigstarter nicht frisch gefüttert oder auf seinem Höhepunkt sein. Du kannst auch Sauerteigresten oder Starter direkt aus dem Kühlschrank verwenden, da die Tortillas nicht stark aufgehen müssen.

Equipment

• Schüssel
• Wallholz
• Gusseisenpfanne oder Bratpfanne

Schritt-für-Schritt zu deinen Sauerteig Torillas

Für den Teig Starter, Wasser und Olivenöl vermischen. Dann Mehl und Salz hinzugeben und vermengen.

Das Ganze zu einem glatten Teig kneten und mit einem feuchten Baumwolltuch oder einem Silikondeckel, abgedeckt ruhen lassen. Dazu gibt es drei Möglichkeiten:

• Kurze Ruhezeit: 30 Minuten und den Teig direkt weiterverarbeiten.
• Lange Fermentation: 6 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Kalte Gare: Über Nacht oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Ich habe den Teig lange fermentieren lassen, weil ich fermentierte Getreideprodukte persönlich besser vertrage.

Den Teig danach in 10 Stücke teilen und möglichst dünn auswallen, etwa 2 mm dünn.

Eine Pfanne ohne Fett auf mittelhoher bis hoher Stufe vorheizen. Die Pfanne sollte gut heiss sein, aber nicht so heiss, dass die Tortillas verbrennen. Wenn sie zu schnell dunkel werden, die Hitze etwas reduzieren.

Die Tortillas in der heissen Pfanne für etwa 30 Sekunden pro Seite anbraten. Die fertigen auf einem Teller stapeln und am besten noch in ein Küchentuch einschlagen, sodass sie schön weich bleiben.

Tipps für die perfekten Sauerteig Tortillas

• Die Tortillas nur kurz in der heissen Pfanne backen. Wenn sie zu lange braten, werden sie trocken und später brüchig.
• Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, so entspannt sich das Gluten und die Tortillas lassen sich viel besser auswallen.
• Die fertigen Tortillas sofort auf einem Teller stapeln und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. So bleiben sie weich und biegsam.
• Die Teigstücke möglichst dünn auswallen. Wenn die Tortillas zu dick sind, werden sie eher fest und lassen sich schlechter rollen.

Variationen

Sauerteig Tortillas kannst du total vielfältig verwenden. Als Wrap, Taco, Quesadilla oder für Fajitas. Sie passen gut zu Fleisch, Käse, Salat, Gemüse, Eiern, Coleslaw oder Dips.

Besonders praktisch sind sie auch zur Resteverwertung, wenn vom Abendessen noch Fleisch, Gemüse oder Salat übrig ist.

Aufbewahren & Vorbereitung

Die Tortillas lassen sich wunderbar luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich etwa 3 bis 4 Tage und lassen sich ganz einfach etwa 15 Sekunden in der Mikrowelle oder kurz in einer heissen Pfanne gebraten aufwärmen. Wenn sie etwas trocken geworden sind, kannst du sie beim Aufwärmen kurz in ein leicht feuchtes Küchentuch wickeln.

Sie können auch super eingefroren werden, dazu müssen die Tortillas gut ausgekühlt und aussen nicht feucht sein.

Häufige Fragen zu den Tortillas mit Sauerteig

Müssen Sauerteig Tortillas lange fermentieren?

Nein, du kannst den Teig auch nach einer kurzen Ruhezeit weiterverarbeiten. Für bessere Bekömmlichkeit und mehr Geschmack kannst du ihn aber 6 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank fermentieren lassen.

Warum werden meine Tortillas hart?

Meistens wurden sie zu lange gebacken oder nach dem Backen nicht abgedeckt. Tortillas sollten nur kurz in der heissen Pfanne gebacken und danach direkt in ein sauberes Küchentuch eingeschlagen werden.

Kann ich Sauerteig Tortillas einfrieren?

Ja, du kannst sie gut einfrieren. Am besten legst du Backpapier zwischen die einzelnen Tortillas, damit du sie später einzeln entnehmen kannst.

Kann ich die Tortillas mit Vollkornmehl machen?

Ja, das geht. Sie werden dadurch etwas kräftiger und weniger fein. Eventuell brauchst du etwas mehr Flüssigkeit, weil Vollkornmehl mehr Wasser aufnimmt.

Weitere Rezepte

Wenn du diese Sauerteig Tortillas magst, probiere auch:

• fluffiges Sauerteig Fladenbrot
• zum Füllen: schnelles Hähnchen aus dem Ofen
• würziges Sauerteig Pesotbrot
• weiches Sauerteig Toastbrot

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieser Tortillas mit Sauerteig, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie sie dir gelungen sind, oder einfach eine Bewertung dalässt. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen